水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和水晶冷陶的基础上发展起来的
二者之间一脉相承，用料基本相同，都用蹄膀和花椒盐，用卤汤压冻而成
不同的是“烹猪”不用硝水，而水晶肴蹄用硝水，故后者又称“硝肉”“冻蹄”
我做过中医，当然知道“硝”就是芒硝，性苦、寒、咸，只要严格控制用量，就不致有恐癌之虞
同江南许多地方一样，以前，镇江人习惯清早进茶馆，泡壶香茗，将肴肉蘸着香醋姜丝当点心吃，所以有“不当菜”之说
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和水晶冷陶的基础上发展起来的
轮回长生传：第三百六十章 轮回、阴阳 发表于 2016-12-11 13:59:07二者之间一脉相承，用料基本相同，都用蹄膀和花椒盐，用卤汤压冻而成
洪荒意传：完本感言!!——感谢各位的支持!!! 发表于 2021-06-25 00:00:00不同的是“烹猪”不用硝水，而水晶肴蹄用硝水，故后者又称“硝肉”“冻蹄”
候门贵女：第两百三十四章 回归（大结局） 发表于 2022-01-31 13:54:50我做过中医，当然知道“硝”就是芒硝，性苦、寒、咸，只要严格控制用量，就不致有恐癌之虞
[重生]被我撩过的人都想占有我：叮叮叮！时小系统冒泡啦！！！ 发表于 2021-07-02 14:55:15同江南许多地方一样，以前，镇江人习惯清早进茶馆，泡壶香茗，将肴肉蘸着香醋姜丝当点心吃，所以有“不当菜”之说
神级守门员：谢谢所有支持我的兄弟姐妹们 发表于 2017-08-05 18:12:00